到了洛阳，第一顿当然要吃最有名的水席了。

至于水席的由来，恐怕找不到靠谱的出处。水席中的名物“牡丹燕菜”虽然看上去很清淡，但确实胡辣汤的口味。最上头是鸡蛋做的牡丹花，垫底的是萝卜丝 – 晒干再蒸 – 口味很特别，有点像脱了味道的鳕柳丝吧。平时一象喜欢喝酸辣汤，于是呼哧呼哧喝了七八碗。喝完以后，觉得此行已经喝够了。

黄河鲤鱼的做法整个北方没什么差别 – 先炸后炖。北方的鲤鱼和南方的河蟹一样都做出了品牌 – 要吃“黄河金”的虎头鲤鱼。

鲤鱼刺多，所以先要炸透。很好奇唐代人的鲤鱼脍，是怎么剔干净鱼骨的。

蒸菜大概是中原的特殊口味。之前在安徽阜阳尝试过一次，这次在洛阳又见到了。蔬菜先要和上面粉和油，所以口感并不清单。好在蒸菜相比炒菜更好地保持了蔬菜的口味和色泽。

浆水面，用的是发酵的绿豆浆煮面条，号称有股老北京豆汁味。只可惜口味寡淡，加上些韭菜花才勉强找到些豆汁的感觉。也难怪，据说现在北京卖的豆汁也不必原来口味浓郁了。

连片肉汤好像是水席中仅次于牡丹燕菜的名角。这菜的口味很接近山西菜中用来拌面的醋熘肉片，就是汤水更多一些。

早餐大概是洛阳最热闹的一餐了，主题是喝汤。胡辣汤、牛肉汤、驴肉汤、不翻汤、琳琅满目。用来与汤搭配的主食有三种标配：圆滚滚的发面烤馍、长长条的死面烤饼、以及烤饼加工的饼丝。还有江泡面浸在汤里的，大概是近些年来研发的。

洛阳的吃喝很单调，四天吃下来感觉已经找不到新鲜的口味了。