去广州出差，前后几十次，最近略费一些时间，将一些特色的美食汇总一处。

肠粉在哪儿都能吃到，但只有街边现做的最地道。简易的设备，三五分钟的时间，便已经做好。除了将火炉换成蒸屉外，肠粉的做法和北方的煎饼竟然那么相似。

一张菜叶，几块牛肉、叉烧、或者猪肝，一把小葱。蒸碗之后就顺其自然地折叠起来，淋上生抽，就是一道最美味的街边肠粉了。我买的这份，8块。

油条很有讲究，点都德的是上品。油条立面有大块的面团，吃着有较劲。这么说呢，有点像好吃的法棍味道吧。

石蚝粥，用的主料应是淡菜，辅有芋粒、生菜等，是油条的最佳搭配。

竹笙云吞面，就冲那复杂的做工，不管是否吃得惯也是一定要尝尝的。广州大饭店的食街，做得教科书般地道，香港那些所谓网红店真应当是惭愧无地了。竹升面用芥兰高高支起，嚼着韧性十足，微甜汤头混合微辣的胡椒正调和。

吃腻了传统广东早茶，换个茶餐厅也并非不能接受。嫩炒的鸡蛋是绝活，配上方便面、小香肠这些超市常见的食材。吃的时候能会想起大学时光。

晚饭要吃点好的，前菜先来个凉拌鱼皮。

无鸡不成宴。广州最近兴吃窑鸡。好的食材，各种做法都能吃出原本的香味。

除鸡以外，鹅也是极受欢迎。

鹅肝要做成粉嫩菜好吃，并非每家店都有这手艺。

超花蛤吃腻了，吃个炝拌的更新鲜。

主食也精彩！广州餐厅做干炒牛河这道菜，通常会做得出神入化。

湿炒牛河比之干炒牛河，相当于福建炒饭比之扬州炒饭。

炝花枝，用料简单，全凭原料新鲜和火候。有点像在北京吃爆肚 – 焯水少一秒则生，过一秒则老。

只要有人带，在广州想吃到手臂粗的皮皮虾不是难事，价格也及其公道。

潮州水东芥菜，头一次听说，味道有意料之外的独特。用切成小方块的鲮鱼炒着吃。

餐后来点甜品。在广州无论干湿甜品都叫做糖水。