英法游记 – 食髓知夷

到英国第一餐，在Kings Cross火车站一家Restaurant & Bar一到一份鲜嫩美味的牛扒，Peppercorn的佐料比纯粹黑胡椒柔和。“与君自谓长如此”，谁知竟是绝唱。英人宁可将牛扒剁碎做馅饼，却少有整块Grill的。

不到法国，不知英国早餐之好。每家B&B，都能吃到热乎而丰盛的全英早餐。腌肉、煎蛋、炬豆和红茶自是必不可少，许多地方还有豪放的Black Puttin供应。吃了几天不知何物，一问方知，乃是用猪羊血制作。

英国菜单上明星食品，Beef Pie。由牛扒切成小块为馅料。思路上很类似于我们的叉烧包。

知名度上高于牛扒馅饼，无可厚非排名第一的Fish & Chips。吃了多次，在苏格兰某小镇吃到的这款最佳。Fish采用整块鳕鱼菲力，包裹啤酒浸泡的面糊油炸。Chips不是薯片而是厚实的薯条，一根可抵M记1/4包重。传统上此物廉价的街头零食，工人们用报纸包裹边走边吃。此店如此摆盘深感应景。

苏格兰饭店的菜单上，羊肉的人气最旺。隧又点了一份烤真只羊膝三人分享。

苏格兰、爱尔兰，都是凯尔特人种。因此在苏格兰看见Irish Pub自然不足为奇。来到尼斯湖判小城Inverness正值周末饭店饱满，隧来到此处。店的是爱尔兰特色菜 – 培根包裹的猪扒。当然少不了一杯Guinness黑啤。

北海的深水中盛产Scampi。估计不如挪威和新西兰出产的个大饱满，英国人多将Scampi剥仁佐以著名的Maria Rose Source来吃。烧熟的Scampi，味道很像小龙虾。

法国的饮食，更是气象一新。光从橱窗重的冷菜就可见一斑。下午时分见许多主妇将半成品之火腿、肉冻买回，简单处理后便是丰盛一餐。

第一顿法餐就心急慌忙地点了Fois Gras。不似美国牛扒店那种整个炙烤半熟的风格，法人爱将新鲜的鹅肝制酱，略微冷冻后使用。品尝时缀上一抹果酱，尤能凸显其风味。既然来到马恩河，自然更要搭配一杯香槟。

主食有时候也能很简单，像这道用现成的火腿简单加以烹饪而成。法餐的精华，一在于原料，二在于Source啊。

晚餐的主食选了鹿肉（Venison） – 在英法颇为普遍，据说每年凭许可捕杀。鹿肉甚柴，口感不及牛羊肉，也许是从中世纪时代遗留下来的狩猎传统吧。

法餐的重点似乎在于甜品。好在不特别爱好甜食的我也有理想的选择 – Cheese评判。看到一车玲琅满目的Cheese，顿感不知所措，只能请求厨师任意为之。

法餐唯一不如英餐的，在于早点。无论是酒店，还是Cafe，法式早点永远都只有可颂、咖啡。只有一、二次，能见到煮蛋、火腿。咖啡不像家门口那令人习惯的Starbuck一般柔和，伴着又冷又腻的Croissiant怪受罪的。只好以“午餐不远了”聊以自慰。

瞅准机会，品尝法餐中精华的美食。Beef Tartar本就是最爱，跟何况法国是其原产地，自然一尝为快。选择街边的Bistro，可以不受Course的限制，天马行空的任意点菜。

Escargot，尝译为田螺，其实为大白蜗牛。小时候在国际饭店吃过一次便记忆至今。

洋葱汤，也是小时候在上海西餐厅能吃到的。时隔三十年，绕过半个地球，见到尤感亲切。

一端上桌，便想到了Mr. Bean在巴黎车站吃的那份了。拼盘中有一种暗粉小虾，很像舟山群岛的滑皮虾，样子憨态可掬。另一种褐色小螺，螺蛳稍大，也数鲜见。

餐后甜品一人份。

数日有辗转来到阿尔萨斯。此处位于德法边境，左边隔山（孚日）为法国，右边隔水（莱茵）有德国，因此历史上归属飘忽不定。从居民相貌看来，多类日耳曼人，其饮食也几乎全盘德化。猪肉、香肠、土豆和酸菜。Sauerkraut，味道极似东北酸菜，仅以卷心菜替代白菜为区别。二战时期美国士兵因德人爱吃酸菜，因而以Kraut蔑称德国兵。